Không phải cứ nấu theo công thức thì bia thành phẩm sẽ đạt được độ cồn dự tính. Do đó, homebrewers cần theo dõi độ cồn của bia trong suốt quá trình để có những điều chỉnh đúng ý. ABV Beer Shop mang đến một vài cách hữu ích để giúp homebrewers biết cách điều chỉnh nồng độ cồn của bia dễ dàng và hiệu quả. Chúng tôi sẽ đi theo từng bước của quá trình nấu bia.
1. Tăng hoặc giảm lượng malt cơ bản
Homebrewers có thể điều chỉnh độ cồn trong bia bằng cách tăng hoặc giảm lượng malt cơ bản của công thức đó. So với đường, cách này khá hiệu quả mà không làm cho bia bị ngọt. Tuy nhiên, giống như đường, thêm quá nhiều malt cũng có thể khiến hương vị của bia thay đổi phần nào, do đó, lượng malt thêm vào cũng cần tính toán kỹ.
2. Điều chỉnh nhiệt độ mashing
Nhiệt độ trong quá trình mashing ở mức cao 67°C – 70°C thường cho độ cồn của bia thấp hơn một chút. Trong khi đó, nhiệt độ của quá trình này trong khoảng 61°C – 64°C sẽ tạo ra nhiều đường hơn trong dịch hèm, quá trình lên men dễ hơn và do đó sẽ độ cồn sẽ cao hơn.
3. Thêm đường
Cách đơn giản và phổ biến nhất để tăng nồng độ cồn trong bia chính là thêm đường. Men chuyển hóa đường thành rượu, vì vậy càng có nhiều đường thì càng có nhiều chất nền cho men.
Hãy tính toán lượng đường cần thêm và nên thêm loại đường nào bởi chúng có thể làm thay đổi đáng kể màu sắc và hương vị của bia. Lượng đường thêm cần tùy thuộc vào lượng bia, độ cồn mục tiêu theo thể tích ABV. Quá nhiều đường có thể gây quá tải cho men, quá trình lên men không hiệu quả dẫn đến chất lượng bia kém. Bên cạnh đó, loại đường có màu sẫm như mật mía hoặc đường nâu có thể làm cho bia sẫm màu hơn và mang lại hương vị đậm đà hơn.
Tuỳ thuộc vào công thức bia, homebrewers cũng có thể sử dụng siro, mật ong. Chúng sẽ cung cấp thức ăn cho men đồng thời tạo ra hương vị độc đáo hơn cho bia. Chất lỏng của siro, mật ong cũng hòa tan tốt hơn đường viên.
4. Thêm men
Thêm men là cách thuận tiện nhất tiếp theo để tăng độ cồn trong bia của bạn. Tuy nhiên không phải loại men nào cũng có thể chịu được mức cồn quá cao. Homebrewers cần cân nhắc loại men thêm vào có phù hợp với công thức bia đang nấu hay không hoặc bạn có thể sử dụng kết hợp các loại men, chúng bổ sung chúng vào đúng giai đoạn cần thiết.
<nguồn abvbeershop>
