Giới thiệu
Sau khi trải qua thời gian nấu bằng nồi All in one hay dùng bếp từ, các bạn sẽ băn khoăn giữa 2 lựa chọn : HERMS hay RIMS khi muốn nâng cấp hệ nấu bia bằng điện của mình
HERMS hay RIMS ??? Câu hỏi thường gặp này sẽ cung cấp một số thông tin về lý do tại sao Biacuatui chọn HERMS thay vì RIMS khi xây dựng một hệ nấu sử dụng điện.
Cả HERMS và RIMS đều bổ sung nhiệt cho quá trình mashing thông qua một nguồn nhiệt riêng trong khi dịch nha được tuần hoàn liên tục. Khi được thiết kế và sử dụng hợp lý, cả hai đều cung cấp phương tiện để kiểm soát nhiệt độ rất chính xác.
Khi thiết lập HERMS (Heat Exchange Re-circulating Mash Systems), dịch nha được làm nóng bằng cách bơm nó ra khỏi Mash / Lauter Tun ( MLT) và tuần hoàn qua một cuộn coil bằng inox chìm trong Nồi nước nóng (HLT) , sau đó tuần hoàn trở lại (xem hình bên dưới).
mashing herms brewing
Kết nối ống trong thiết lập HERMS
Trong thiết lập HERMS chạy điện, Thanh nhiệt trong nồi HLT làm nóng nước và nước làm nóng dịch nha đi qua cuộn coil. Đây là một cách tiếp cận gián tiếp để làm nóng dịch nha. Nhiệt độ chênh lệch giữa dịch nha và nước HLT rất nhỏ và dịch nha không bao giờ có thể vượt quá nhiệt độ của nước.
Cuộn coil trong nồi HLT
Thiết lập RIMS (Recirculating Infusion Mash System) tương tự ở chỗ dịch nha cũng được bơm ra khỏi MLT nhưng lần này nó đi qua một buồng nhỏ (thường là ống) có chứa bộ phận làm nóng. Dịch nha được làm nóng trực tiếp bởi thanh nhiệt, thường đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với điểm mục tiêu. Sau đó, dịch nha được tuần hoàn trở lại nồi MLT
Blichmann RIMS Rocket. Một lựa chọn phổ biến cho RIMS.
CÁI NÀO TỐT HƠN? HERMS HAY RIMS
Rất nhiều thiết lập có thể được thiết kế xung quanh HERMS hoặc RIMS. Cả hai đều có thể và sẽ tạo ra loại bia tuyệt vời khi được thiết kế và sử dụng hợp lý. Tuy nhiên, theo quan điểm riêng của Biacuatui thì HERMS có ít rủi ro hơn, ít cảnh báo hơn, ít chi phí hơn, ít phức tạp hơn so với các thiết kế dựa trên RIMS.
NHƯỢC ĐIỂM CỦA RIMS LÀ GÌ?
- Với RIMS, có nguy cơ làm cháy dịch nha nếu máy bơm bị dừng ngay cả trong một khoảng thời gian ngắn (giây), làm ảnh hưởng lớn đến dịch nha. Nó không phải là một hương vị khói tinh tế như trong rauchbier (một loại bia có hương vị khói đặc biệt), mà là mùi cháy khét. Tình trạng này không bao giờ có thể xảy ra với HERMS vì dịch nha trong cuộn HERMS không bao giờ được làm nóng quá nhiệt độ của nước HLT. Nếu sử dụng RIMS, chúng tôi khuyên bạn nên nâng cấp cảm biến thanh nhiệt RIMS với bơm dịch đường để thanh nhiệt không thể bật được nếu máy bơm cũng không bật ( cảm biến lưu lượng). Nói cách khác, hãy sử dụng van lưu lượng để kiểm tra xem dịch đường có chảy hay không trước khi bạn bật thanh nhiệt RIMS. Tất nhiên, điều này sẽ làm tăng thêm chi phí/độ phức tạp/việc dọn dẹp.
- Với RIMS, thanh nhiệt chỉ dùng cho quá trình mashing. Với HERMS , nước trong nồi HLT được sử dụng cho quá trình rửa đường khi mashing hoàn tất. Với hệ RIMS, bạn phải có thêm 1 nồi nước khác để đun lên 75-78 độ C dùng cho việc rửa đường
- Với RIMS, nhiệt độ của thanh nhiệt có thể làm mất tác dụng của enzym do quá nóng. Với HERMS, dịch nha không bao giờ được làm nóng quá nhiệt độ HLT (vì tiếp xúc gián tiếp qua cuộn coil) .
- RIMS khó làm sạch hơn. Nhiệt độ cực cao cục bộ và việc sử dụng bộ phận làm nóng ẩn/nhúng trong ống RIMS có nghĩa là bộ phận này bị nướng trên cặn, đôi khi thậm chí còn nóng hơn cả những gì xảy ra trong nồi sôi hoa. Phần tử của ấm đun sôi cần phải được lau chùi/làm sạch và phần tử trong ống RIMS cũng không khác. Điều này yêu cầu ống RIMS phải được tháo rời hoàn toàn để làm sạch bộ phận sau mỗi lần sử dụng, trừ khi sử dụng một số dạng chất tẩy rửa mạnh dành cho CIP (làm sạch tại chỗ). Với HERMS, cuộn dây HERMS được tự động làm sạch trong quá trình rửa đường vì nước rưới nóng được truyền từ từ qua cuộn dây HERMS trước tiên
- Ống RIMS được thiết kế không phù hợp có thể phát nổ nếu bị tắc. Blichmann RIMS Rocket (ví dụ) có nút cao su màu đỏ có áp suất sẽ nổ nếu xuất hiện tình huống áp suất nguy hiểm. Tình trạng này không bao giờ có thể xảy ra với HERMS vì dịch nha không bao giờ được làm nóng quá nhiệt độ của HLT.
LỢI ÍCH CỦA RIMS LÀ GÌ?
- RIMS có thể có thời gian trao đổi nhiệt nhanh hơn. Bởi vì một buồng nhỏ hơn nhiều được sử dụng để làm nóng dịch nha, nên thiết lập RIMS sẽ làm nóng dịch nha nhanh hơn thiết lập HERMS vì có ít thể tích tỏa nhiệt hơn (thất thoát nhiệt) . Tuy nhiên, hầu hết mọi thứ đều không giống nhau giữa các thiết lập RIMS và HERMS: Để tránh nguy cơ cháy xém, người dùng RIMS thường sẽ sử dụng các bộ phận làm nóng kém mạnh hơn trong buồng RIMS của họ. Ở công suất đầu ra thấp hơn này, nguy cơ gây cháy hoặc biến tính enzyme sẽ giảm đáng kể, nhưng tất nhiên, thời gian gia nhiệt sẽ tăng lên. Công suất đầu ra trên bộ phận làm nóng RIMS càng cao thì tốc độ dòng chảy phải càng cao để tránh bị cháy xém. Điều này có thể yêu cầu máy bơm nhanh hơn và chú ý cẩn thận đến thiết kế. Thật không may, dòng chảy càng nhanh thì chúng ta càng có nhiều cơ hội nén lớp malt đã nghiền, từ đó cản trở dòng chảy và chúng ta quay lại ngay các vấn đề có thể xảy ra với hiện tượng cháy xém. Đó là một hành động cân bằng mà người dùng RIMS muốn có thời gian gia nhiệt nhanh nhất phải chấp nhận.
PHẦN KẾT LUẬN
Đối với Biacuatui, HERMS đơn giản là sự lựa chọn tốt hơn với ít rủi ro hơn, ít chi phí hơn và hoạt động tốt với quy trình sản xuất bia sử dụng điện. Chúng tôi không thấy lợi ích gì khi sử dụng RIMS, chỉ có chi phí cao hơn nếu làm chỉnh chu, nhiều rủi ro hơn, phức tạp hơn.
MỘT SỐ THIẾT KẾ HERMS
Blichmann 1BBL ( 160L) , có giá khoảng 9000 USD
Spike Trio 50 Gallon ( 8900usd)
