Phân biệt sự khác nhau giữa “Flavor”, “Aroma” và “Taste” :
Dù có liên quan đến nhau nhưng “taste”, “aroma” và “flavor” không thật sự có thể thay thế cho nhau. Nhưng bạn chắc chắn biết nghĩa của chúng là gì, chỉ là bạn chưa dùng chúng một cách chính xác thôi. Vì vậy, chỉ cần bạn biết được sự khác biệt giữa chúng thì bạn sẽ biết dùng chúng trong trường hợp nào, và lúc đó bạn sẽ không còn bị nhầm lẫn nữa.
Vậy thì hãy xem sự khác biệt giữa “taste”, “aroma” và “flavor” là gì nhé.
1. “Taste” liên quan tới các giác quan trong miệng chúng ta, bao gồm cả lưỡi.
2. “Aroma” xảy ra bên trong mũi của chúng ta và liên quan đặc biệt đến khứu giác.
3. “Flavor” là sự hội tụ giữa “Taste” và “Aroma”.
Flavor = Taste + Aroma I – “Taste” là gì?
Theo từ điển Oxford thì “taste” là những đặc tính cụ thể mà những loại đồ ăn thức uống có, cho phép bạn nhận biết được chúng khi bạn cho chúng vào miệng.
Ví dụ: - I don’t like the taste of olives (Tôi không thích vị của oliu).
- The soup has no taste. (Súp này chẳng có vị gì cả.)
“Taste” chỉ xảy ra bên trong miệng chúng ta. “Taste” là những gì liên quan đến cách miệng và lưỡi tiếp xúc với thức ăn và đồ uống như thế nào. Lưỡi của ta 2 loại cơ quan cảm nhận, 1 loại là cảm nhận “taste”, có tên chính xác là ‘tastebuds’ và đây là cơ quan có thể tìm thấy trên toàn bộ lưỡi của chúng ta. Cảm giác trong miệng – “mouthfeel” được cảm nhận bởi các đầu dây thần kinh tự do ở bên trong miệng và lưỡi. Khi chúng ta “chạm vào” rượu (hay nươc sốt hoặc những gì mà ta ăn) theo cách này, ta có thể cảm nhận được kết cấu của nó.
“Taste” tập trung chủ yếu vào vị ngọt, mặn, đắng và chua
Những vùng mùi vị cụ thể mà lưỡi nếm được (Nguồn: holdingontothefloor)Note: Vị umami được mô tả là một vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay nói chung là vị ngọt nguyên bản của các loại rau, củ, quả, thịt, hải sản… Đây là một vị đặc biệt giúp hòa quyện các vị khác lại với nhau, mang đến vị ngon hài hòa cho món ăn, hay đơn giản là vị mì chính (bột ngọt)
“Mouthfeel” tập trung chủ yếu vào độ nhớt (nghĩa là body), các Tannin và kết cấu tổng thể của đồ uống
II – “Aroma” là gì?
Theo từ điển Oxford thì “aroma” là một mùi dễ chịu, đáng chú ý.
Ví dụ: A delicious aroma was coming from the kitchen. (Một mùi thơm ngon đến từ bếp).
Aroma là mùi hương dễ chịu (Nguồn: winefolly)
2 từ “aroma” và “bouquet” (hương vị) thực sự chỉ là những từ dễ chịu để miêu tả mùi – “odors” (tức là những gì mà ta dùng mũi để nhận biết). Mùi là các hợp chất bay hơi nhỏ (nghĩa là chúng trôi nổi trong không khí) và mũi của chúng ta có các cơ quan thụ cảm để xác định chúng. Vì khi đồ uống bay hơi, nó dễ dàng mang theo những mùi hương (aromas). Nước hoa được làm với gốc là cồn cũng dựa trên lí do này.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bán cầu não phải của chúng ta phân biệt mùi tốt hơn.
III – “Flavor” là gì?
“Flavor” là ấn tượng tổng thể của một loại bia/ rượu hay một loại thực phẩm, là sự kết hợp giữa “aromatices” (mùi thơm), “taste” (vị) và “mouthfeel”. “Flavor” là cách bộ não chúng ta tổng hợp “aroma”, “taste” và kết cấu (texture) vào thành một trải nghiệm tổng thể.
